Tartare de bœuf au couteau du Paludier

Pour 6 personnes - Temps de préparation : 15 minutes

800g de filet de bœuf

1 cuillère à soupe rase de graines de moutarde

5 cornichons coupés en dés

1 cuillère à soupe de câpres

1 grosse tomate émondée et coupée en dés

1 échalote hachée

1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

1 cuillère à soupe de persil haché

une pincée de cumin

1 cuillère à café de poivre moulu

1/2 cuillère à café de sel moulu Le Paludier de Guérande

1 grosse cuillère à soupe de Fleur de sel Le Paludier de Guérande

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

12 tranches fines de pain de campagne ou pain polka, grillées et huilées

A l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper finement le filet de bœuf. Faire d’abord de fines lamelles et ensuite, recouper les lamelles de viande en dés.

Placer la viande dans un récipient. Ajouter l’huile d’olive, mélanger, ajouter ensuite le sel moulu Le Paludier de Guérande, le cumin et le poivre, les graines de moutarde, la tomate et les cornichons coupés en petits morceaux, puis l’échalote. Mélanger délicatement pendant 1 minute. Filmer et réserver au frais 1 h.

Au moment de servir, ajouter les herbes ciselées et les câpres. Mélanger.

Répartir la viande sur les assiettes, décorer d’herbes et de câpres. Saupoudrer la viande et le pain grillé de Fleur de Sel Le Paludier de Guérande.

Déguster sans attendre !