Brochettes de poulet aux poires

Pour 6 personnes - Temps de préparation : 15 minutes - Temps de repos : 1h

800g de filet de poulet

3 poires (williams ou comice)

Pour la marinade :

2 cuillères à soupe de miel

3 cuillères à soupe de d’olive

1/2 cuillère à café de gingembre râpé

Le zeste d’une mandarine

Le jus d’une mandarine

1 jus de citron

1 cuillère à café de sel moulu Le Paludier de Guérande

Poivre

2 cuillères à soupe de sésame

1 cuillère à soupe rase d’aneth ciselée

50g de beurre

Préparer la marinade en combinant dans un plat : l’huile d’olive, le jus de mandarine, le zeste de mandarine, le gingembre, le miel, le sel et le poivre.

Couper le poulet en gros cubes. 

Placer les morceaux de poulet dans la marinade, bien mélanger, couvrir et garder au frais une heure.

Laver les poires et les couper en deux, ôter le centre et recouper les quartiers en gros cubes assez réguliers. Arroser du jus de citron, et réserver.

Faire revenir les morceaux de poulet à la poêle avec 50g de beurre, cuire à feu moyen et remuer souvent. Arroser de marinade pour déglacer. Récupérer les morceaux de poulet bien dorés et caramélisés et rouler les dans le sésame. 

Former des brochettes en piquant des morceaux de poulet et des cubes de poires. Saupoudrer de sel moulu Le Paludier de Guérande, de poivre et d’aneth ciselée.