Pommes de terre en croûte de sel et brochettes de saumon aux légumes

Temps de préparation : 45 minutes  
Temps de cuisson : 25 minutes pour les pommes de terre; 15 minutes pour les légumes; 5 minutes pour les brochettes; Recette pour 4 personnes

Pour les pommes de terre en croûte de sel :  
500 g de pommes de terre nouvelles  
300 g de farine  
150 g de gros sel Le Paludier de Guérande  
4 à 5 blancs d’œuf (+ 1 pour souder la croûte) 
1 filet d’huile d’olive 

Pour les brochettes de saumon : 
600 g de pavés de saumon  
1 poivron rouge 
1 poivron jaune
1 courgette 
Sel aromatisé Poisson Le Paludier de Guérande 
Poivre
Huile d’olive

Etape 1 : Les pommes de terre en croûte de sel
Laver les pommes de terre et les sécher.  
Dans un saladier, mélanger la farine avec le gros sel et les blancs d’œuf pour obtenir une pâte.  
Etaler la première moitié de cette pâte sur un papier sulfurisé pour former un disque.  
Disposer par-dessus les pommes de terre en appuyant légèrement, ajouter un filet d’huile d’olive.  
Recouvrir avec un second disque de pâte un peu plus grand.  
Souder les deux disques en badigeonnant les bords avec un peu de blanc d’œuf.  
Enfourner à 180°C pendant 25 minutes.  

Etape 2 : Préparation des brochettes de saumon
Laver les légumes.  
Tailler les poivrons en morceaux assez gros.  
Découper la courgette en deux dans la longueur, puis en lamelles un peu épaisses.  
Disposer les légumes sur une plaque allant au four.  
Ajouter un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre.  
Enfourner à 180°C pendant 20 minutes.  
Pendant ce temps, retirer la peau et les arêtes du saumon.  
Couper les pavés en cubes et les laisser mariner 15 minutes avec du sel aromatisé, du poivre, un filet d’huile d’olive et le jus d’un demi citron.  
Réaliser les brochettes en alternant les légumes et les cubes de saumon.  
Les cuire 2-3 minutes de chaque côté dans un filet d’huile d’olive et les assaisonner avec du sel aromatisé et du poivre.  

Etape 3 : Finition 
Sortir les pommes de terre du four.  
Découper la croûte de façon à pouvoir soulever le couvercle.  
Servir les pommes de terre avec les brochettes chaudes.  
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