Gravlax de Saumon au gros sel

Préparation : 20 min - repos : 24h - Pour 4/6 personnes

Filet de saumon (800g)

180g de gros sel Le Paludier de Guérande

180g de sucre en poudre

4 cuillères à soupe rases de poivres

Le zeste d'un citron jaune

1 bouquet d'aneth ciselé

1 cuillère à soupe de coriandre graines

20 baies genièvre

Etape 1 :
Mélanger le gros sel Le Paludier de Guérande, le sucre, les poivres, le zeste de citron, les graines de coriandre, les baies de genièvre et l’aneth. 
 

Etape 2 :
Rincer et bien essuyer le filet de saumon. Disposer dans un plat la moitié du mélange sel/sucre/citron/graines, baies, aneth et poivres. Placer le saumon  dessus, recouvrir ensuite avec le reste de la préparation.  
 

Etape 3 :
Filmer et entreposer au frais pendant  24h.
 

Etape 4 :
Débarrasser le saumon de la couverture de sel, essuyez le. Le couper en cubes.