Gravlax de Saumon au gros sel
Préparation : 20 min - repos : 24h - Pour 4/6 personnes

Ingrédients :
Filet de saumon (800g)
180g de gros sel Le Paludier de Guérande
180g de sucre en poudre
4 cuillères à soupe rases de poivres
Le zeste d'un citron jaune
1 bouquet d'aneth ciselé
1 cuillère à soupe de coriandre graines
20 baies genièvre
Préparation :
Etape 1 :
Mélanger le gros sel Le Paludier de Guérande, le sucre, les poivres, le zeste de citron, les graines de coriandre, les baies de genièvre et l’aneth.
Etape 2 :
Rincer et bien essuyer le filet de saumon. Disposer dans un plat la moitié du mélange sel/sucre/citron/graines, baies, aneth et poivres. Placer le saumon dessus, recouvrir ensuite avec le reste de la préparation.
Etape 3 :
Filmer et entreposer au frais pendant 24h.
Etape 4 :
Débarrasser le saumon de la couverture de sel, essuyez le. Le couper en cubes.