Shortbread millionaire

Temps de préparation : 50 minutes; Temps de cuisson : 20 minutes pour le biscuit &10 minutes pour le caramel  
Temps de repos : 3h ; Pour 6 personnes  

Ingrédients pour le shortbread :  
150 g de farine  
100 g de beurre  
40 g de sucre 
1 sachet de sucre vanillé 
1/2 sachet de levure chimique  
1 pincée de fleur de sel Le Paludier de Guérande  

Ingrédients pour le caramel :  
300 g de lait concentré sucré 
15 g de miel 
80 g de cassonade 
100 g de beurre 
1 pincée de fleur de sel Le Paludier de Guérande 

Ingrédients pour la ganache au chocolat :  
90 g de crème liquide entière  
150 g de chocolat  
1 pincée de fleur de sel Le Paludier de Guérande 

Réalisation du shortbread :  
Dans un saladier, verser la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure chimique, la fleur de sel.  
Ajouter le beurre mou.  
Mélanger à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.  
Ajouter la préparation dans un cadre de 20 cm disposé sur un papier sulfurisé.  
Tasser à l’aide d’une cuillère ou à la main pour obtenir quelque chose de lisse.  
Enfourner pendant 20 minutes à 175°C. Le sablé ne doit pas être trop doré.
Laisser refroidir.  
Réalisation du caramel mou :  
Dans une casserole, mettre le beurre en morceaux, la cassonade, le lait concentré, le miel et la fleur de sel.  
Chauffer à feu doux pendant 5 à 10 minutes sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange prenne une jolie couleur caramel.  
Verser cette préparation sur le biscuit. Lisser et laisser refroidir 30 minutes avant de réserver au moins 1 heure au réfrigérateur.  

Réalisation de la ganache au chocolat :  
Faire chauffer la crème liquide.  
Concasser finement le chocolat et le mettre dans un saladier.  
Verser dessus la crème chaude en 3 fois, en mélangeant bien pour obtenir une ganache lisse.  
Ajouter cette préparation sur le caramel refroidi.  
Saupoudrer le gâteau de fleur de sel et laisser prendre au moins une heure au frais.  
Puis décercler le gâteau et tailler des barres en chauffant légèrement le couteau dans l’eau bouillante.