Empanadas sin carné

Temps de préparation : 40 minutes; Temps de cuisson : 25 à 30 minutes pour la farce; 30 minutes pour les empanadas; Recette pour 16-20 petits empanadas (cercle de 9 cm de diamètre) 

Pour la farce
1 oignon rouge  
1 gousse d’ail  
1 carotte  
1 poivron rouge  
80 g de haricots rouges en boite égouttés 
60 g de maïs égoutté 
2 tomates  
1 cuillère à soupe de concentré de tomate  
1 cuillère à café de paprika 
1 pincée de cumin  
3-4 branches de coriandre   
Sel fin Le Paludier de Guérande 

Pour la sauce d’accompagnement
1/2 oignon  
1 gousse d’ail  
15 cl de pulpe de tomates  
1 pincée piment d’Espelette  
1 pincée de cumin  
Sel 
Poivre  
Coriandre 

Pour la réalisation des empanadas
1 jaune d’œuf  
2 pâtes brisées  
Un peu de parmesan râpé 

1. Réalisation de la farce
Eplucher l’oignon, la carotte et dégermer l’ail.
Ecraser ensuite la gousse d’ail, couper l’oignon et les carottes en petits cubes.  
Laver, évider et couper le poivron en fines lanières.  
Couper les tomates en petits morceaux.  
Dans une casserole, verser un filet d’huile d’olive.  
Faire revenir l’oignon, l’ail écrasé et les morceaux de carottes pendant 5 minutes, avant d’ajouter le poivron, les tomates, les haricots et le maïs bien égouttés.  
Ajouter une cuillère de concentré de tomates puis du paprika, du cumin, du sel, du poivre et de la coriandre hachée.  
Laisser cuire à feu doux et à couvert pendant environ 20-25 minutes en remuant régulièrement.
Cuire à nouveau 10 minutes sans couvercle de façon à faire évaporer le jus de cuisson et laisser refroidir complètement la préparation

2. Réalisation de la sauce 
Ecraser la gousse d’ail.  
Eplucher et ciseler l’oignon.  
Faire revenir l’oignon et l’ail dans de l’huile d’olive pendant 5 minutes.  
Ajouter ensuite la pulpe de tomates, du piment d’Espelette et du cumin.  
Saler, poivrer.  
Laisser cuire une dizaine de minutes à feu doux puis à la fin, ajouter un peu de coriandre ciselée.  

3. Préparation des empanadas 
Etaler les pâtes brisées.  
A l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol, réaliser des ronds de pâtes de 9 à 10 cm de diamètre.   
Sur la moitié des ronds, mettre une cuillère à café de parmesan (en laissant un cm de libre sur les bords). 
Déposer au centre une cuillère à soupe de farce bien froide et égouttée.  
Ajouter un peu d’eau à l’aide d’un doigt sur le bord de la pâte et la replier pour former l’empanadas.  
Bien souder les deux côtés à l’aide d’une fourchette pour qu’elles ne s’ouvrent pas à la cuisson.  
Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.  
Disposer les empanadas sur un papier cuisson.  
Les dorer avec un pinceau et le jaune d’œuf.  
Enfourner pendant environ 25 à 30 minutes à 180°C.  
Les servir chaudes avec la sauce.