Focaccia apéritive aux olives, tomates, coppa et roquette

Temps de préparation : 30 minutes; Temps de repos : 1h30 ; Temps de cuisson : 25 minutes ; Recette pour 6-8 personnes  

Pour la focaccia :  
500 g de farine 
20 g de levure fraîche de boulanger  
300 g d’eau tiède 
12 g de sel 
12 g de sucre 
5 cl d’huile d’olive pour la pâte + 15 cl d’huile d’olive avant cuisson 
Quelques branches de thym 
Fleur de Sel Le Paludier de Guérande 

Pour la garniture :  
150 g de tomates cerises  
80 g d’olives vertes et noires  
50 g de roquette  
100 g de coppa 

Etape 1:
Dans un grand bol, verser la farine et former un puits.  
Ajouter sur le côté le sel et le sucre.  
Dans le puits, émietter la levure fraiche.  
Ajouter par-dessus l’eau tiède et deux cuillères à soupe d’huile d’olive.  
Pétrir la pâte au robot ou à la main, pendant 10 minutes.  
Couvrir la pâte au contact avec un film alimentaire.  
Laisser pousser pendant une heure à température ambiante. 

Astuce : Si vous souhaitez préparer la pâte la veille, vous pouvez la laisser pousser au frais toute la nuit avant de la faire cuire le lendemain.  

Etape 2 : Finition et cuisson  
Transvaser la pâte dans un plat allant au four huilé.  
Couvrir avec un linge et laisser pousser à nouveau pendant 30 minutes.  
Ajouter ensuite 15 cl d’huile d’olive sur le dessus et faire des trous dans la pâte avec les doigts à intervalles réguliers.  
Couper en deux les tomates cerises.  
Les disposer sur le dessus et faire de même avec les olives. 
Terminer en ajoutant un peu d fleur de sel Le Paludier de Guérande et du thym frais.  
Cuire pendant 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés.  

À la sortie du four, ajouter sur le dessus de la roquette et de la coppa coupée en morceaux.