Notre Savoir-Faire

Sur les marais salants de Guérande, la récolte du sel de mer est aujourd’hui encore, réalisée manuellement dans le respect de la tradition ancestrale et le plus souvent transmise de génération en génération.

Les marais salants de Guérande sont des sites protégés situés sur le territoire des communes de Guérande, Batz-sur-Mer, Le Croisic, La Turballe, Mesquer, St-Molf, le Pouliguen, dans la région Pays de la Loire. Les salines de Guérande ont une capacité de production moyenne de sel de 20 000 T/an t de 600 T/an de fleur de sel. La récolte de sel varie en fonction des conditions météorologiques et en fonction des années. Certaines années la production peut être quasiment nulle et dans tous les cas, elle ne couvre pas toutes les demandes du marché français et international.

La politique du Groupe et des Ets Bourdic est de remettre en état le maximum de marais salants, l’entreprise est d’ailleurs le plus grand propriétaire foncier de la presqu’île Guérandaise avec ses 10% des 2200 hectares de marais salants.

Il existe différents types de sels qui sont produits différemment en fonction des méthodes d'exploitation utilisées, de la nature des sols et des conditions climatiques où ils se trouvent.

On retrouve 2 catégories de sels de mer récoltés, le sel blanc et le sel gris:

- Le Sel gris : Le savoir-faire des paludiers de Guérande et la récolte sur fonds argileux permettent d'obtenir un sel naturellement gris, riche en minéraux tels que le potassium et le magnésium.

- Le Sel blanc : Le savoir-faire des sauniers ainsi que la récolte sur fonds sablonneux permettent d'obtenir un sel naturellement blanc (en Camargue par exemple)

Les paludiers de Guérande réalisent un travail manuel en perpétuant les techniques de récolte traditionnelles ancestrales. Les outils utilisés dans les marais salants ont peu changé au cours des siècles.

Le paludier utilise des outils qui varient en fonction du type de sel récolté.

Pour la récolte du gros sel, le paludier utilise un las. Cet instrument est un long manche de 5 mètres avec une maille de bois à son extrémité, il permet de récolter le sel sur le fond argileux de l'œillet C’est d’ailleurs pour cette raison que le sel a cette couleur légèrement grisée.

Le gros sel, une fois récolté est mis sur la ladure puis, il est transporté par l'unique force des bras grâce à une brouette jusqu'au trémet (place aménagée sur le talus de la saline pour stocker le sel après récolte)

La fleur de sel quant à elle, est cueillie délicatement en surface de l’eau par le paludier à l’aide d’une lousse, il s'agit je ne passoire plate fixée au bout d'un manche. C'est parce qu'elle est cueillie à fleur d'eau que la fleur de sel de Guérande a cette couleur blanche.

D'autres outils existent pour l'entretien des salines et les récoltes de sel de Guérande.