Le Paludier de Guérande

Les Recettes du Paludier de Guérande

Gravlax de saumon au gros sel
Ingrédients :
  • Pour la préparation du saumon « Gravlax » :
  • Filet de saumon (800 g)
  • 180g de gros sel Le Paludier de Guérande
  • 180g de sucre en poudre
  • 4 cuillères à soupe rases de poivres divers
  • Le zeste d’un citron jaune
  • 1 bouquet d’aneth ciselé
  • 1 cuillère à soupe de coriandre graines
  • 20 baies de genièvre
  • Pour la préparation de la salade de pommes de terre aux épinards :
  • 1 kg de pommes de terre nouvelles
  • 100g de pousses d’épinards
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de pomme
  • 10 baies de genièvre
  • Sel Moulu Le Paludier de Guérande
Préparation :

Pour 4/6 personnes

Recette facile

Peu chère

Préparation : 20 minutes

Temps de repos du saumon : 24h

 

Pour la préparation du saumon « Gravlax » :

Mélanger le gros sel Le Paludier de Guérande, le sucre, les poivres, le zeste de citron, les graines de coriandre, les baies de genièvre et l’aneth. Rincer et bien essuyer le filet de saumon. Disposer dans un plat la moitié du mélange sel/sucre/citron/graines, baies, aneth et poivres. Placer le saumon  dessus, recouvrir ensuite avec le reste de la préparation. Filmer et entreposer au frais pendant  24h.

 

Pour la préparation de la salade de pommes de terre aux épinards :

Débarrasser le saumon de la couverture de sel, essuyez le. Le couper en cubes.

Peler les pommes de terre et les cuire à la vapeur. Les couper en tranches. Laver et sécher les pousses d’épinards. Tremper les baies de genièvre dans le vinaigre.

Combiner vinaigre, baies et huile d’olive. Arroser de cette vinaigrette les feuilles d’épinards et les tranches de pommes de terre. Saupoudrer de sel moulu Le Paludier de Guérande, de poivre et de ciboulette ciselée.

Répartir les pommes de terre et pousses d’épinards dans chaque assiette. Disposer 4 cubes de saumon Gravlax par assiette.

Servir aussi avec une crème à l’aneth ou une moutarde douce.