Le Paludier de Guérande

Les Recettes du Paludier de Guérande

Dos de Cabillaud en croûte de sel
Ingrédients :
  • 1,2 kg de dos de cabillaud
  • 2 citrons jaunes
  • Le zeste d’un citron
  • 1 grande branche de thym effeuillée
  • 1 bouquet de persil ciselé
  • 1 grande branche de romarin effeuillée
  • Pour la croûte de sel :
  • 400g de gros sel gris Le Paludier de Guérande
  • 100g de maïzena
  • 150g d’amandes effilées
  • 1 cuillère à soupe de poivre moulu
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café de poudre de coriandre
Préparation :

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Cette recette est diététique.

 

Frotter sous l’eau les citrons, les couper en tranches très fines. Rincer le cabillaud et le sécher.

 Préchauffer le four thermostat 200°C.

Mélanger le gros sel Le Paludier de Guérande, avec le poivre, la cannelle, la coriandre en poudre, le zeste de citron, la maïzena, le thym, le romarin et les amandes effilées. Bien mélanger.

Disposer dans le fond d’un grand plat les rondelles d’un citron.

Disposer le poisson sur les rondelles de citron. Positionner sur le poisson le reste des rondelles de citron. Recouvrir le poisson de persil ciselé et ensuite de la préparation salée.

Enfourner 20 minutes.

Dès la sortie du four, casser la croute de sel et en débarrasser délicatement le poisson.

Disposer le poisson sur une assiette, servir avec une sauce aux herbes et une salade mesclun.

 

Astuces :

Il est très important de disposer les herbes et le citron du poisson, car le poisson est sera débarrassé de sa peau.

Il est important de casser la croute dès la sortie du four.