Le Paludier de Guérande

Les Recettes du Paludier de Guérande

Brochettes de poulet
Ingrédients :
  • 800g de filet de poulet
  • 3 poires (williams ou comice)
  • Pour la marinade :
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 3 cuillères à soupe de d’olive
  • 1/2 cuillère à café de gingembre râpé
  • Le zeste d’une mandarine
  • Le jus d’une mandarine
  • 1 jus de citron
  • 1 cuillère à café de sel moulu Le Paludier de Guérande
  • Poivre
  • 2 cuillères à soupe de sésame
  • 1 cuillère à soupe rase d’aneth ciselée
  • 50g de beurre
Préparation :

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de repos : 1h

 

Préparer la marinade en combinant dans un plat : l’huile d’olive, le jus de mandarine, le zeste de mandarine, le gingembre, le miel, le sel et le poivre.

Couper le poulet en gros cubes. 

Placer les morceaux de poulet dans la marinade, bien mélanger, couvrir et garder au frais une heure.

Laver les poires et les couper en deux, ôter le centre et recouper les quartiers en gros cubes assez réguliers. Arroser du jus de citron, et réserver.

Faire revenir les morceaux de poulet à la poêle avec 50g de beurre, cuire à feu moyen et remuer souvent. Arroser de marinade pour déglacer. Récupérer les morceaux de poulet bien dorés et caramélisés et rouler les dans le sésame. 

Former des brochettes en piquant des morceaux de poulet et des cubes de poires. Saupoudrer de sel moulu Le Paludier de Guérande, de poivre et d’aneth ciselée.