Le Paludier de Guérande

Les Recettes du Paludier de Guérande

Bretzels géants au sel
Ingrédients :
  • Pour la pâte :
  • 540g de farine
  • 1 sachet de levure boulangère déshydratée
  • 15 cl de lait tiède
  • 15 cl d'eau
  • 1 cuillère à soupe de sucre semoule
  • 50g de beurre ramolli et coupé en dés
  • 2 cuillères à café de sel moulu Le Paludier de Guérande
  • 4 cuillères à soupe de gros sel gris Le Paludier de Guérande
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 jaune d’œuf dilué avec 10cl d’eau tiède
  • Pour le pochage :
  • 1,5 litre d’eau
  • 4 cuillères à soupe de bicarbonate
Préparation :

Pour 6 Bretzels

Temps de préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Délayer le sachet de levure dans un peu de lait tiède et mélanger le reste du lait avec l’eau.

Dans un grand saladier, verser la farine, le sel moulu Le Paludier de Guérande et le sucre et mélanger. Faire un puits et verser peu à peu le lait mélangé à la levure, et le mélange lait et eau, et ensuite le beurre.

Mélanger avec une cuillère en bois en incorporant les éléments extérieurs vers le centre. Travailler la pâte de façon à ce que tout soit bien incorporé. Lorsque la pâte se détache bien  de la paroi du saladier, transposer la sur un plan de travail et pétrir quelques minutes. Former une boule. La pâte doit être souple et homogène.

Badigeonner la boule de pâte d’huile d’olive et la repositionner dans le saladier. Couvrir d’un torchon et laisser reposer une heure. La pâte doit doubler de volume.

Préchauffer votre four à 200°C.

Faire chauffer 1,5l d'eau dans une  large casserole et ajouter le bicarbonate.

Habiller une plaque à pâtisserie d’une feuille de papier sulfurisé. Huiler la surface légèrement.

Dégazer la pâte en appuyant plusieurs fois dessus avec la paume de la main.

Couper la pâte en 6 parts égales. Former des boudins réguliers de 30cm. Attendre quelques minutes.

Récupérer le premier et l’étirer à environ 60cm. Former le bretzel de la façon suivante:

Former avec un arc de cercle comme un «U» à l’envers, croiser «les jambes» du «U» comme pour faire un nœud, fixer les deux extrémités sur la partie courbe du «U». bien faire adhérer.

Plonger chaque bretzel dans l’eau frémissante. Dès qu’il remonte à la surface, le retirer et le disposer sur la plaque huilée. Après avoir posé chaque bretzel sur la plaque, disposer un torchon dessus. Continuer le pochage.

Badigeonner les bretzels pochés de jaune d’œuf dilué avec l’eau. Saupoudrer de suite de gros sel Le Paludier de Guérande. 

Enfournez 20mn au four. Sortir du four dès que les bretzels sont bien dorés.

Déguster avec de la moutarde, une mayonnaise aux herbes ou un achard de légumes.